杀菌锅，用简单的术语来解释，杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器，用于加热密封在容器内的食品，以达到杀菌的目的。杀菌锅主要用于食品行业.医药等各个领域，对各类包装物进行杀菌消毒，以保证其保存期。那么使用杀菌锅的原理是什么呢？本文来给大家讲解一下.
【杀菌锅优势】
罐内温度稳定、热分布均一,为保证罐内各点的热分布更均匀，热水喷淋系统在处理罐内每一个托盘的四个角上均设有一系列喷嘴。此外，将喷嘴设置在每一层托盘之间，因此可非常广泛的喷淋模式。由于从垂直安装在各托盘四个角上的喷嘴中连续喷淋水，使罐内温度在过程中的所有阶段始终保持稳定状态，从而减少了f值的变化及蒸煮过度等现象的发生。
间接加热，阻止二次污染
循环水通过板式热交换器被间接地加热，同时在降温时，将同一处理用水通过板式热交换器连续进行循环并直至完成预定的处理过程。设备上带有蒸汽冷凝水（纯净水）回收系统，作为再次利用的循环水。这样杀菌完毕后，锅内表面和包装袋表面的水滴晾干后，也不会留下白色的水垢小点，整个包装袋透明、干净，阻止二次污染。
适合各种不同的包装物
由于在降温过程中，不是直接向锅内注入凉水，所以对于易碎的玻璃瓶包装，可以采取柔和的降温速度，避免由于温差过大引起瓶的破碎。这一特点也适合贝类的内容物，如蛤类，降温温差太大，或升温温差太大都会引起壳的破碎。
